Ocena jakości warzyw

Pod nazwą „warzywa" występują różne części jadalne roślin, które wykorzystuje się do przyrządzania potraw. Są to najczęściej te części, w których występuje najwięcej najcenniejszych skład­ników odżywczych. Według części jadalnych podzielono warzywa na kilka grup. Są to: Korzeniowe: marchew, buraki, selery, pietruszka, salsefia, sko­rzonera, chrzan. Rzepowate: rzodkiewka, rzepa, brukiew, rzodkiew. Bulwiaste: ziemniaki, bulwy. Cebulowe: cebula, pory, czosnek, szczypiorek. Kapustne: kapusta biała, czerwona, włoska, brukselka, kalafio­ry, brokuły, kalarepa, jarmuż. Liściowe: wszystkie odmiany sałaty: sałaty liściaste i głowiaste, cykoria, szpinak, portulaka, boćwina, szczaw, kardy. Owocowe: pomidory, ogórki, dynia, dynia makaronowa, ka­baczki, cukinia, papryka, bakłażany, pattisony. Strączkowe świeże: fasolka szparagowa, zielony groszek, bób. Inne: szparagi, kukurydza, karczochy. Pełnowartościowym produktem są jedynie warzywa zdrowe i świeże. Dlatego przy ich zakupie trzeba zwracać szczególną uwagę na świeżość i jakość. W handlu występują najczęściej dwa wybory warzyw: I i II. Zaliczanie do odpowiedniego wyboru jest oparte na takich cechach zewnętrznych produktów, jak wielkość, kształt, występowanie uszkodzeń i czystość. Pamiętać trzeba, że zwiędłe, nadpsute warzywa mają nie tylko gorszy smak, ale są również mniej wartościowe. Moczenie czy skrapianie wodą może im jedynie przywrócić pierwotny kształt, ale nie odzyska się w ten sposób strat witaminowych. Lepiej więc zawsze zapłacić drożej za produkt w pełni wartościowy. Warzywa korzeniowe i bulwiaste należy wybierać zdrowe, czy­ste, gładkie bez pęknięć. Głowy kapusty białej, czerwonej i wło­skiej powinny być zwarte, czyste, nieuszkodzone, niepopękane, główki brukselki — równomiernie zabarwione, zielone, nieobe-schnięte, równej wielkości. Kwiatostany kalafiorów powinny być duże, jędrne, białe, bez plam i ściemnień, nie przerośnięte liśćmi, bez meszku. Główki kalarepki nadają się jedynie młode, nie-zdrewniałe. Sałaty liściaste i głowiaste powinny być absolutnie świeże, nie moczone, nie podwiędłe, intensywnie zabarwione, o liściach nie­uszkodzonych. Główki cykorii wybieramy dobrze związane, twar­de, bez odstających liści. Szpinak, boćwina i szczaw nie powinny być moczone, lecz świeże, bez pędów nasiennych i korzeni. Wy­bierając pory, zwracamy uwagę, czy są oczyszczone z ziemi i ko­rzeni. Nadgniłych ani zwiędniętych nie należy kupować. Najbardziej cenione są owoce pomidorów o kształcie kulistym lub owalnym, zawierające małą ilość nasion. Powinny być gładkie, jędrne, bez plam i uszkodzeń. Wymienione wyżej charakterystyczne cechy świadczące o świeżości niektórych warzyw odnoszą się do wszystkich ich odmian i gatunków.

29.12.2010. 15:54